黑龍 大吟釀

黑龍大吟釀在釀造上講究至極。酒米選用方面，常採用日本酒米之王「山田錦」🌾，比如部分酒款使用兵庫縣東條產的山田錦，精米步合可達 35% ，即將大米磨去 65%，只保留 35% 的米芯，去除大米外層雜質，降低蛋白質等影響酒質的成分，提升酒液純淨度 。
釀造用水取自福井縣境內的白山融雪形成的「九頭龍川」，以及地底下 75 公尺處的地下水混合。其中，白山融雪水屬於軟水，清澈純淨，為酒液帶來了細膩柔和的口感 。
洗米時採用輕柔方式，避免米粒結構受損；浸泡過程精準控制時間和水溫，讓米粒均勻吸水，為蒸煮做準備。蒸煮階段，精確把控火候與時間，使米粒達到最佳熟度，利於糖化。糖化時，加入米麴（米麴菌），將蒸煮好的米中的澱粉轉化為可發酵的糖分。發酵是關鍵環節，運用低溫發酵工藝，在低溫環境下緩慢發酵⏳，延長發酵周期，充分保留酒液的香氣和營養成分，造就細膩、豐富的風味。此外，像黑龍酒造的一些傳世酒款，還會在特定的酒槽中陳釀，比如「八十八號」酒槽，蘊含特殊意義 。

黑龍酒造創立於 1804 年，原稱「石田屋」，1948 年正式更名為「黑龍酒造」 。酒造名稱源於附近的「九頭龍川」，以及守護該河的「黑龍神社」 。
經過兩百多年的發展，黑龍酒造已成為福井縣首屈一指的酒造，在日本清酒界地位極高 。旗下產品線豐富，從入門級的純米清酒、純米吟釀，到高端的純米大吟釀和大吟釀等一應俱全 。代表性產品除了大吟釀系列，還有「九頭龍」系列等 。
黑龍酒造在釀造工藝上不斷創新，例如率先將葡萄酒的熟成概念引入日本清酒製作，推出了具有劃時代意義的大吟釀「龍」，推動了日本酒等級制度的制定 。其產品屢獲殊榮，在日本國內外享有盛譽，深受清酒愛好者和收藏家的追捧 。