獺祭 四割五分 純米大吟釀 Dassai 45 Junmai Daiginjo

基本信息📋

• 產區：日本山口縣岩國市周東町獺越🇯🇵
• 酒精度：16%vol
• 容量： 720ml

釀造工藝👨‍🍳

• 原料選擇：選用日本酒米之王 “山田錦”🌾，其顆粒大、心白比例高，能承受深度打磨而不碎裂，確保發酵後酒液純淨。
• 精米步合：“四割五分” 代表精米步合度為 45%，即每粒原料米去除 55% 的外層，只保留 45% 的米芯部分，去除大米外部的稻殼、脂肪、礦物質等成分，更多地保留內部的澱粉，使釀出的清酒雜質更少，更易呈現出清澈甜美的風格。
• 制曲：將蒸好的米放入溫度、濕度嚴格控制的房間，添加米麴菌，經過 1.5 – 2 天，使米麴菌在米上充分生長，將米中的澱粉轉化為糖分。
• 發酵：采用多步發酵工藝，先製作發酵起始液，再逐步加入米麴、蒸米和水，在大桶中進行發酵，發酵過程中澱粉轉化為糖和糖轉化為酒精同時進行，大約持續 2 週到 1 個月。
• 分離與過濾：發酵完成後，運用 “遠心分離” 技術，以離心力控制機械回轉，將膠與清酒分開，在沒有壓榨的情況下保留酒液，使酒質更加細膩幼滑。

風味特點👄

• 聞香：香氣清新優雅，初聞有淡雅的蘋果與白桃香，細嗅則有新碾稻谷的清新，還夾雜著淡淡的花香。
• 口感：口感細膩而醇厚，入口能感受到一絲辛口，隨後是甜甜的果香在口中彌漫，帶有清新的哈密瓜、洋梨香氣，酒精度適中，被柔和的甜味包裹，尾韻略帶微酸，使整體3口感更加豐富多樣。

品牌背景🏆